lunch ideetjes


Allereerst hier gewoon wat lekkere simpele lunchtips:

  • 3 boterhammetjes met tomaat,  tuinkers en geraspte kaas even onder de gril, lekker met courgette soep.
  • Boterhammetjes met garnalen, wakame (zeezwiersalade) en een beker karnemelk.
  • 2 broodjes met avocado, tomaat, wat sla kruiden en een kopje thee.
  • 2 boterhammen met avocado, tomaat en basilicum en pompoensoep.
  • 3 geroosterde boterhammen met gemengde sla, Marokkaanse kruiden, gele tomaatjes en een kop pompoensoep.

BROODJE GEZOND

  • 2 meergranen broodjes
  • wat komkommer
  • wat rode ui
  • wat sla
  • 1 el huttenkase (cottage cheese) light
  • p&z

 

kopje thee erbij...

 

 



ZALM SALADE

Ohhh deze is heerlijk!

  • ± 50 gr. gerookte zalm
  • Tomaat
  • Komkommer
  • Gemengde sla
  • Sterrenkers
  • 2 volkoren crackertjes met wat halvarine

Mik alles op een bord, sterrenkers erover en smullen maar!



Sandwichspread

  • 100 gr bloemkool rauw in kleine stukjes
  • 1 geroosterde puntpaprika
  • 2 kleine augurken in blokjes
  • 5 zilveruitjes in kwarten
  • 250 gr cottage cheese
  • klein stukje knoflook
  • het wit van 1 gekookt ei
  • peper 

Zorg dat alles in kleine stukjes is, doe dan alles in een blender. Maak het allemaal heel fijn. Schep bij de groenten 250 ml cottage cheese en roer goed. Breng op smaak met peper.

Roer het geheel nog 1 keer goed door en doe de spread in een grote schone jampot. Je kunt de spread zo'n 4 dagen in de koelkast bewaren.

 

Tips

Je kunt natuurlijk eindeloos variëren met groenten. Denk bijvoorbeeld ook eens aan witte kool, paprika, wortel, bosui, komkommer zonder zaadlijst, tomaat ook zonder de zaadjes of bleekselderij. Griekse yoghurt ipv cottage cheese of een pittig rood uitje ipv de bosui. Maar als basis kan je ook denken aan kikkererwten!

 

 

Het is ook lekker om kruiden toe te voegen, zoals fijn gehakte peterselie of bieslook.



lunchsalade

  • 1 zakje gemengde rucola sla
  • 1 tomaat in plakjes
  • 60 gr vegetarische stukjes (limoen-chili)
  • Een halve avocado in plakjes
  • 1 el geroosterde pitten en zaden
  • 1 tl geraspte gember

Bak de plakjes tomaat en de vegetarische stukjes even aan. Leg in de tussentijd de sla op het bord, de avocado erbij. Besmeer je cracker en leg de gebakken vegetarische stukjes en tomaat er ook bij. Bestrooi met pitten en gember.

Lekker met een volkoren knäckebröd!



Bonenprutje

Klinkt niet aanlokkelijk, maar was serieus lekker ;D

  • 100 gr. bonen, ik had toevallig flageolets over, maar kunnen vast ook andere boontjes zijn.
  • teentje knoflook, in stukjes
  • klein stukje ui in stukjes
  • chilipoeder
  • koriander
  • peper en zout

 

Doe de bonen met kruiden naar smaak in de blender even draaien en klaar. Lekker op geroosterde boterhammen. 



Sojabonen spread!

Klinkt beter dan sojabonenprutje, toch?!!

Lekker fris met wat groene paprika, sojaboontjes (gekookt) 2 el griekse yoghurt en peper en zout.  Met een lekker vers groenten soepje, zo heb je geen probleem om aan je groenten te komen!!



Frisse salade!

Heerlijk was dit!

  • 1/3 zakje pittige rauwkost
  • 1/3 bakje peulvruchten salade
  • 1/3 bakje granaatappel pitjes
  • Wat honing mosterd vinaigrette

Alles deskundig door elkaar mengen en proberen op 2 boterhammen te krijgen.

 

En als je nu denkt, wat doe ik met de rest...

Neem een zakje gemengde salade met rucola, ± 150 gr. gekookte krieltjes en voila, je hebt een heerlijke maaltijdsalade.... 

 



Avocadospread

Lijkt uiterlijk een beetje op de sojabonenspread, maar dat komt, omdat ik ook hier wat Griekse yoghurt heb gebruikt om een beetje smeuïg te maken.

  • Avocado 1/2
  • Gedroogde tomaatjes, even geweld
  • geroosterde sesamzaadjes
  • 2 el Griekse yoghurt
  • peper & zout

Snijd/prak alles fijn, doe Griekse yoghurt erdoor en klaar is klara!



Tosti variatie`s !

En je hebt er zo weinig voor nodig.

  • Wat (eventueel oud) brood,
  • 1/2 avocado,
  • el pijnboompitjes en
  • een klein beetje gerookte zalm

Smeer de avocado over het brood uit, doe dan de pijnboompitjes en de zalm erover verdelen. Even in het tosti apparaat en klaar ben je.

Eet smakelijk!!

Of:

  • mozzarella
  • pesto
  • tomaat 
  • verse basilicum

Of: 

  • appel
  • appelstroop 

enzzz